I MIGLIORI RISTORANTI SICILIANI

 La Scala – Agrigento

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 Lo Chef Vincenzo Santalucia

“Nel tempo penso di essere riuscito a creare una cucina siciliana rispettosa della tradizione, ma non vincolata ad essa, basata in primis sulla massima qualità dei prodotti locali. La mia cucina predilige sapori decisi. Ad emergere è chiaramente il forte senso di appartenenza a una terra e alla sua storia: se chiudo gli occhi ricordo ancora il sapore del pane cotto a legna, delle sarde a beccafico e dell’insalatina di foglie di capperi che mia nonna materna di nome Rosa, mi cucinava da piccolo dopo essere tornato da scuola. Era una maestra della cucina siciliana, preparava i famosi ‘maccarruna’ arrotolandoli prima a un ferretto e mettendoli poi ad asciugare su una canna di fiume. Mi insegnava già da piccolo tutti i suoi trucchi che custodisco gelosamente. Semplicità e ricordi, questi sono i segreti della mia cucina.” La mia storia inizia a Siculiana, in Sicilia. Due i fattori che mi influenzano fin da bambino: il territorio e la famiglia. Da sempre adoro la terra, che è la base per la coltura dei vegetali e le straordinarie varietà di pascolo, i capperi e gli altri frutti della macchia mediterranea, che in antichità alimentavano la pratica della “raccolta”, come già facevano i Siculi, che nella tarda Età del Bronzo integravano una primordiale agricoltura con la raccolta delle numerose essenze selvatiche e con la caccia. Ho vissuto tanti momenti a stretto contatto con la terra ed il mare. A sei anni andavo con nonno Giacomo a raccogliere l’uva e aiutavo il bisnonno, Rais, a salare le sarde e il tonno delle famose tonnare di Siculiana Marina. Un divertimento che pian piano mi ha avvicinato sempre di più alla cucina.

 RISTORANTE

Il ristorante è caratterizzato da uno stile contemporaneo con richiami neoclassici propri della costruzione. L’ambiente intimo, particolarmente comodo ed accogliente, offre una vista interessante sulle bellezze del centro storico della città. 

 
Ristorante La Scala - Sala

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