Lo Chef Maurizio Moceo :Classe 1973, inizia la sua carriera professionale nel 2016, con l’apertura di Zùmà, wine Bar con piccola cucina situato a Siracusa. Nel 2010, contemporaneamente allo ZùMà, gestisce il ristorante del Kukua Beach, a Fontane Bianche. Nel 2011, per la stagione estiva è alla guida del ristorante Shalai, sul porticciolo di Ognina. Nel 2012 torna al Kukua e nello stesso periodo apre il Giardino dello scirocco ad Ortigia, all’interno del Grand Hotel Royal Maniace. Nel 2013 diventa docente dell’istituto professionale ODA, formando giovani chef. Nel 2015 si dedica alla nascita del progetto Macallè, insieme a sua moglie Margherita, anch’essa Chef, e al figlio Andrea, che si occupa della sala. Qui lo Chef focalizza la sua attenzione sui prodotti appartenenti alla Sicilia, realizzando una cucina con uno stile riconoscibile ed essenziale.Lo Chef Maurizio Moceo definisce la sua cucina una “rivoluzione conservatrice” che con l’utilizzo di prodotti locali, freschi e di stagione racconta una storia attuale, quella della Sicilia di oggi. Partendo dalla tradizione e dalle cose buone del passato, lo Chef alleggerisce le ricette di un tempo, rendendole eleganti e contemporanee. Nei suoi piatti gli elementi sono riconoscibili, espressione di una matrice semplice e spontanea, dove i sapori sono netti e puliti. La cucina dello Chef è diretta, spontanea, mira a non modificare l’identità dell’ingrediente. La materia prima viene rispettata, prestando attenzione al mantenerne le proprietà organolettiche, prediligendo cotture brevi, con un occhio di riguardo anche ai principi nutrizionali degli ingredienti scelti.
