Dal 2016 la nostra cucina è gestita da Francesco, talentuoso cuoco palermitano che con delicatezza e carattere riesce a dare ai piatti un’impronta riconoscibile delle sue origini.Classe 1988, si avvicina ai fornelli da autodidatta poco più che adolescente. Dopo la maturità scientifica e un anno da matricola alla facoltà di giurisprudenza, capisce di voler indossare giacca e grembiule e decide di conseguire il diploma alberghiero per poter lavorare in cucina.Da quel momento iniziano le esperienze con i catering, poi la formazione più raffinata: a fianco di Nicola Cavallaro a Milano, poi a Roma da Oliver Glowig all’Aldrovandi, fino ad approdare a Modica nel 2013. Qui assiste al passaggio di testimone tra gli executive Accursio Craparo e David Tamburini alle redini de La Gazza Ladra, e dal 2015 diventa parte integrante della brigata della Locanda del Colonnello, allora guidata da Davide Minerva.”Le esperienze a Milano con Nicola e a Modica con Tamburini e Minerva sono quelle che custodisco con più trasporto; persone – non personaggi – che oltre ad aver contribuito alla mia formazione professionale, hanno stimolato la mia crescita individuale, e per questo non smetterò mai di ringraziarle”.